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面粉机带你了解面粉添加剂的添加与改良

来源:       时间:2020-09-24
导读:面粉机带你了解面粉添加剂的添加与改良。添加剂本身是没有偏向的,但是现在很多人提起它都会认为是有害的,这种认知是片面的。但其实添加剂很多程度上也可以作为面粉改良剂使用,比如氧化剂的使用可以给面粉带来更高的面筋强度,不是所有的外来者都是不好的。

面粉机带你了解面粉添加剂的添加与改良。添加剂本身是没有偏向的,但是现在很多人提起它都会认为是有害的,这种认知是片面的。但其实添加剂很多程度上也可以作为面粉改良剂使用,比如氧化剂的使用可以给面粉带来更高的面筋强度,不是所有的外来者都是不好的。


面粉机带你了解面粉添加剂的添加与改良


添加剂经过了很长时间的改良和选择淘汰,现在正规面粉机企业使用的添加剂基本都是无害的,使用范围是非常广泛,以大家经常食用的方便面为例,厂家使用的方便面增稠剂由0.4%的羧甲基纤维素钠变成了8-15%的马铃薯变性淀粉复配,帮助面饼改进不耐煮和糊汤的缺点,并节约油脂耗费,水煮后可以较快打开。

另外比如乳化剂,利用其亲水亲油的特性,使在面团中构成水油相溶的乳浊状,然后保水、保气,一同乳化剂也能和蛋白质发作作用;酶制剂,能推动淀粉和蛋白质之间的联络使面团松软膨大,改进面团的机械强度、扩大体积,改进面团色泽。

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