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水是面粉加工设备生产面粉的原料之一

来源:       时间:2020-11-06
导读:水是面粉加工设备生产面粉的原料之一。很多人以为面粉的生产只需要小麦一种原料,其实不是这样的。水的参与在小麦加工中是很重要的一件事,在不同加工阶段都需要它的参与。比如在小麦的清理阶段,需要水来去除尘土;在小麦的研磨阶段,需要浸泡水来软化小麦皮,使其更好的加工等等。可以说水是面粉很重要的一部分,下面就让大家来具体了解一下:

水是面粉加工设备生产面粉的原料之一。很多人以为面粉的生产只需要小麦一种原料,其实不是这样的。水的参与在小麦加工中是很重要的一件事,在不同加工阶段都需要它的参与。比如在小麦的清理阶段,需要水来去除尘土;在小麦的研磨阶段,需要浸泡水来软化小麦皮,使其更好的加工等等。可以说水是面粉很重要的一部分,下面就让大家来具体了解一下:


水是面粉加工设备生产面粉的原料之一


(1)溶解各种配料:面粉加工设备面粉制品加工的其他原辅料都需要用水溶解后,充分棍合,再通过调粉,均匀地分布在面团中。
(2)调节面团胀润度:面粉只有吸取充足的水分,才能使面粉颗粒充分膨胀,面团之间形成空间网络结构,面团才有弹性和延伸性。反之,面团弹性较差,在实际生产中根据制品的种类、品种的不同,确定用水量。
(3)有助于面团发酵:酵母菌的生长和繁殖需要充足的水分,加水量多的面团,酵母生长繁殖旺盛,发酵速度快;含水量少的面团发酵速度慢。
(4)促进酶对蛋白质和淀粉的分解:面粉中含有各种各样的酶(如淀粉酶和蛋白酶),能够分解许多大分子物质,水可以提高酶的活性,加快反应速度,促进大分子物质的转化,提高制品的品质。

(5)水是良好的传热介质:在面粉加工设备加热过程中,外部热量通过水分迅速传入制品内部,使制品成熟。

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